抓住深秋的最后时光 北京老字号饭馆经典秋食推荐

2016-11-03 15:20 来源/魅力中国行 编辑:阿龙
导读:千龙网综合整理: 秋是收获的季节,自然界的阳气开始收敛、沉降。从天人相应的角度来讲,人们的生活习惯也应随着秋季的到来而发生转变,重...

千龙网综合整理: 秋是收获的季节,自然界的阳气开始收敛、沉降。从“天人相应”的角度来讲,人们的生活习惯也应随着秋季的到来而发生转变,重在“养”和“收”。而有相关的专家提醒:专家提醒,秋季宜“早卧早起”,饮食需“少辛多酸”,锻炼宜“轻松平缓”。那么,目前深秋季节京城有那些老字号饭馆有对应的菜品,而它们具体又有那些呢?且看小编来进行一一推荐。

一、同和居鲁菜-三不粘

同和居饭庄是北京较早经营鲁菜的中华老字号,开业于清代道光二年(公元1822年),原址在西四南大街北口(西四牌楼西南角一四合院内)。主营山东福山帮的菜。目前最新的地址在西城区三里河附近。

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“福山帮”鲁菜是以烹制海鲜为特色的,在烹饪手法上以原汤原味,清淡,鲜嫩为特色,烹饪技法以爆,炒,扒,炸,氽等为擅长。同和居鲁菜在羊场“福山”派手法的基础上,不断创新发展,使烹饪技法更丰富,细腻,菜系更完善,适应皇城脚下达官显贵餐饮,菜式之“典雅、华贵“之需。因此,同和居烹同和居调技法选料、制作更精细,菜式雍荣华贵,更讲究。如烩乌鱼蛋选料讲究必以“雌性乌鱼生殖线中包藏的卵粒,精心去膜后,再撕成周边薄、中间凸的形状,再烹制”。成菜之精美,口感之鲜,堪称珍馐之精品。

同和居的鲁菜烹调方法全面。爆、炒、烹、炸、溜、扒、氽、蒸、烩、烧、烤、炖、煎、煮、拔、腊、蜜、沽、熏、拌、炮、腌、卤、酱等无所不长。尤其爆菜更有独到之处。同和居的“爆”法与其他菜系不同处,是采用急火速炒的方法,以突出菜肴本身鲜、香、脆、嫩的风味。“爆”法中又分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、芫爆等。

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而三不粘是这里的看家名菜,非常符合秋食的标准。它是用普通原料—鸡蛋黄做主料,将水、鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、按一定比例放入容器,搅拌后置入加油热炒锅中炒制,边炒、边搅、边放入油,经过300-400次搅炒,要手不离锅,勺不离火、至蛋黄、水、糖、绿豆粉融为一体炒至状如凝脂,色泽金黄,形如蒲月,味香扑鼻,出勺即成。吃时一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙。


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